Devil's Food Cupcakes with Caramel Buttercream/Devil's food cupcakes con buttercream de caramelo

(¡Receta en español abajo!)

I haven't been feeling like blogging. At all. I've been working, hanging out with my friends and basically enjoying summer (even if I haven't had time off to go to the beach yet). The other thing is that it has been so hot in here that turning on the oven wasn't an option, at least not for most of the days and when I actually did nothing worth sharing came out.

Anyway I hope to be back for good, I can't wait to start reading all the blogs I love (because I haven't been doing that either) such a disaster....

Wanna know about this recipe? I still haven't found the perfect chocolate cupcake base, and I hate that. This one isn't it but it's quite close and the buttercream... I have no words for that part and I kindof came up with it so I'm pretty proud of myself!!!

Enjoy!

Devil's Food Cupcakes (Magnolia Bakery)

1 cup cake flour (not self-rising)

1/2 cup unsweetened Dutch process cocoa

3/4 teaspoons baking soda

1/4 teaspoon salt

3/4 unsalted butter, softened

3/4 cup firmly packed light brown sugar

1/4 cup granulated sugar

2 medium eggs, room temperature

3/4 cups buttermilk

1 teaspoon vanilla extract

Preheat oven to 350 degrees.

In a small bowl, sift together the flour, cocoa, baking soda and salt. Set aside.

In a large bowl, using an electric mixer on medium speed, cream the butter until smooth. Add the sugars and beat until fluffy, about 3 minutes.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the dry ingredients in three parts, alternating with the buttermilk and vanilla. With each addition, beat until ingredients are incorporated, but do not overbeat. Using a rubber spatula, scrape down the batter in the bowl, making sure the ingredients are well-blended. Carefully spoon the batter into the cupcake liners, filling them about 3/4 full. Bake for 25-30 minutes.

Cool the cupcakes in the tins for 15 minutes. Remove from the tins and cool completely on a wire rack before icing.

Caramel buttercream

1 stick butter

8 oz. Cream cheese

1 teaspoon vanilla extract

3-4 cups powdered confectioners sugar

2 tablespoons homemade caramel

Place butter until smooth. Add cream cheese and blend until combined, about 30 seconds. 

Add vanilla extract and powdered sugar and mix for about 2 minutes. 

Add the caramel 

                         

Ultimamente no he tenido ganas de meterme en el blog. He estado trabajando, saliendo con mis amigos y basicamente disfrutando del verano (incluso si no he tenido tiempo para ir a la playa aún). Lo que también ha ocurrido es que ha hecho tantisimo calor aqui que encender el horno ni siquiera era upa opción, al menos no la mayoría de los días y cuando lo hacía tampoco es que saliese nada que mereciese la pena compartir.

En fin espero que esta vuelta sea definitiva, tengo muchas ganas de empezar a leer todos los blogs que me encantan (porque tampoco he hecho eso) soy un desastre.....

Queréis saber sobre esta receta?? Aún no he encontrado la base perfecta de cupcake de chocolate, odio eso. Esta tampoco lo es pero está bastante cerca y el buttercream.... No tengo palabras para esa parte y más o menos me lo inventé así que estoy bastante orgullosa!!!

Disfrutad!

Devil's Food Cupcakes (Magnolia Bakery)

110 gramos harina

20 gramos maicena

65 gramos cacao

¾ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita sal

85 gramos de mantequilla

50 gramos azúcar

2 huevos medianos

185 ml leche con una cucharada de limón

1 cucharadita extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol pequeño meclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En un bol grande batir la mantequilla hasta que tenga una textura suave. Añadir los azucares y mezclar unos 3 minutos con la batidora.

Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien tras cada incorporación. Añade los ingredientes secos en tres veces, alternando con la leche y la vainilla. Mezclar hasta que los ingredientes estén incorporados pero no batir en exceso. Utilizando una espátula echar la mezcla en los moldes para cupcakes llenándolos aproximadamente hasta un cuarto de su capacidad. Hornear durante 25-30 minutos.

Dejar enfriar las cupcakes durante 15 minutos en los moldes. Sacarlos y dejar enfriar totalmente antes de echarles el frosting.

En un bol mezclar la mantequilla hasta que se suavice. Añadir el queso cremoso y mezclar. Incorporar el azúcar a velocidad baja durante dos minutos y por último añadir el caramelo.

Buttercream de caramelo

113 gramos mantequilla

225 gramos queso cremoso

1 cucharadita extracto de vainilla

400-500 gramos azúcar glas

2 cucharadas caramelo casero

En un bol mezclar la mantequilla hasta que se suavice. Añadir el queso cremoso y mezclar hasta que quede bien incorporado, unos 30 segundos. Incorporar el azúcar con el extracto de vainilla a velocidad baja durante dos minutos y por último añadir el caramelo.